Tarte tatin på eplenes dag!

I går var det eplenes dag, og hva passer da bedre enn å lage verdens beste opp-ned-eplekake: Tarte Tatin!? Kaken ser imponerende ut, men er faktisk såre enkel å lage. Jeg serverte den som dessert: varm og med lassevis med vaniljeis til. Sikle..!

Dette trenger du (til 4 personer):

4 ildfaste porsjonsformer

4-6 syrlige epler
200 gram sukker
100 gram smør
Butterdeig (hjemmelagd eller ferdigkjøpt)

Slik gjør du:

Smelt sukkeret i en stekepanne. Skru ned varmen og tilsett litt og litt av smøret, mens du rører godt. Når dette har blitt til deilig (men ekstremt varm) karamell, tar du pannen av plata. Er du sterk i klypa kan du helle rett fra stekepannen, men er du som meg kan du bruke en skje til å skoffe karamellen over i formene. Dette må gå fort, for å unngå at karamellen blir til knekk i stekepannen. Du trenger ca 3 store spiseskjeer karamell per form. Bre den utover slik at bunnen blir dekket. Avkjøl. PS: det er lurt å legge sleiv, skjeer og stekepanne i bløt med en gang du er ferdig. Knekken kan sitte veldig godt fast!

Vask eplene, fjern kjernene og skjær eplene i tynne skiver. Neste steg er å dandere epleskivene oppå karamellen. Her kan kreativiteten få fritt spillerom når det gjelder mønster. Jeg foretrekker klassikeren (som du ser på bildet). Du avslutter med å dekke det hele med et lag butterdeig, som du kjevler ut og klipper til, slik at den dekker eplene perfekt.

Stek kakene midt i ovnen på 175 grader i ca 30 minutter. Når de er ferdige skal karamellen ha smeltet inn i eplene og blitt til en tynn sirup. Vend formene over på tallerkener, slik at eplene vender opp (se bilde). Servér med pisket krem eller god vaniljeis. Velbekomme!

Fårikålens dag!

I går fikk jeg en uforklarlig og intens trang til å spise fårikål. Kanskje det er noe som melder seg hos oss nordmenn nå i disse høstdager - det gjør det i hvertfall hos meg. Litt komisk var det derfor å oppdage at det faktisk er fårikålens dag i dag (kanskje jeg har en innebygd klokke..?). Det finnes mange fårikåloppskrifter, men jeg har aldri brukt det når jeg lager denne retten. Den er jo uansett superenkel å lage (og det ble kjempegodt!). Dette er omtrent mengdene jeg brukte, og det burde holde til 2-3 personer. Kan også nevne at råvarene kostet til sammen 118 kroner. Billig og bra. :)

600 gram fårikålkjøtt av lam (jeg brukte lammebog fra slakteren. Masse kjøtt, og ikke så veldig mye fett og bein)
1/2 middels stor kål i båter
1 ts salt
1 ts hel sort pepper
3 dl vann

Legg kjøttet og kålen lagvis i en gryte (begynn med kjøtt nederst, med fettsiden ned). Strø salt og pepper mellom lagene. Jeg fikk faktisk bare til ett lag av hver, siden kjøttstykkene mine var ganske store, men det gikk helt fint. Hell på vann og kok opp. La retten putre videre på middels til lav varme i ca 2 timer. Når det er ferdig skal kjøttet løsne fra beinet uten problemer. Vil du ha tykk saus i stedet for kraft kan du jevne med litt maizena. Servér med kokte poteter!

Studentmat: Ertesuppe med svineknoke

Denne suppen er så enkel å lage at det nesten er morsomt. Haha! I tillegg er den skikkelig mettende og smaker utrolig godt. Jeg ligger i skrivende stund og ynker meg på sofaen, etter å ha satt til livs to fulle skåler! Er du (som jeg) glad i betasuppe, lapskaus og langtidskokt mat generelt, er denne midt i blinken. Og nevnte jeg at du får middag til fire personer for under 100 kroner..? 25 kroner per skalle kan umulig kalles noe annet enn perfekt studentmat. Noe som passer bra, siden det er nettopp student jeg er for tiden. :)

Kuttede grønnsaker og erter i bunnen, og en
stor, deilig knoke på toppen.

Du trenger:

500 g tørkede grønne eller gule erter (bløtlagte)
1 rå, lettsaltet (evt røkt) svineknoke
1 stor stilk stangselleri i biter
1 gulrot i biter
1 hakket løk
1 purre i skiver
2 store poteter, i biter
ca 2 l vann
1 laurbærblad
Salt og pepper

Kutt grønnsakene i biter. NB: Julienne (tynne grønsaksstrimler) er for de fisefine!. Legg de i en romslig gryte sammen med svineknoken, ertene og laurbærbladet. Dekk med vann og kok opp. Ta suppen småkoke i ca 2 timer, slik at knokekjøttet løsner fra benet og grønnsakene blir myke. Når suppen er ferdig tar du ut knoken og lar den avkjøle seg, før du hakker kjøttet. Fjern ben og svor. Ha kjøttet tilbake i suppen og smak til med salt og nykvernet pepper (hvis nødvendig). Husk at kjøttet kan være ganske salt fra før, så vær forsiktig.

Servér gjerne med flatbrød til. Nammm!

Svineknoken etter at den har kost seg
i suppa i 2 timer.

Cæsarsalat

Uff, før jeg legger meg må jeg bare poste en oppskrift med noe grønt i! Ser at alt som ligger ute hittil (jeg har jo bare såvidt begynt) er for karbobomber å regne, og selv om jeg nylig har vendt tilbake fra de døde (dvs livet som glutenallergiker), og dermed er brød- og pastaentusiast, er jo karber vår tids kostholdsskurk.. Så - her er en til dere lavkarbotroll: sprø romanosalat, fet dressing, saftig kylling og sprø bacon.. Dere kan droppe krutongene, så kan vi som vil kjøre litt mer miljøvennlig droppe kjøtt og kylling. For det er faktisk ikke til å stikke under en stol at ekte cæsarsalat skal serveres kun med romanosalat, egg, krutonger, litt parmesan, olivenolje og sitron. Og igjen: den fantastiske hemmelige ingrediensen worcestershiresaus!

Du trenger:

2 hoder romanosalat

Krutonger:

4 fedd hvitløk
1 dl olivenolje (ikke for kraftig)
100 gr meierismør
6-7 tykke skiver lyst brød i terninger

Knus hvitløksfeddene (men ikke gidd å skrelle dem), og ha de i en gryte sammen men olivenolje og smør. Varm opp til smøret bobler, og hell det så i en bakebolle. Ha i brødet og vend det i blandingen, slik at den blir jevnt fordelt på bitene. La det gjerne stå og trekke litt. Spre krutongene på et stekebrett og stek dem i ovnen til de er gylne (220 grader funker bra, men steketid kan variere. Best å bare følge med). Ta ut brettet av og til, og rør rundt blandt krutongene slik at de får jevn farge. Avkjøl på tørkepapir.

Dressing:

2 eggeplommer
3 fedd hvitløk, finhakket
1/2 ss dijonsennep
Saften fra 1 sitron
2 dl god olivenolje
1/2 ts worcestershire
3 finhakkede ansjosfileter (Eeew men nammm..)
1/2 dl revet parmesan

Pisk eggeplommene i en bolle, og rør inn hvitløk, sennep og sitronsaft. Pisk så inn olivenoljen litt og litt (viktig å piske hele tiden, ellers kan dressingen "sprekke"). Når all oljen er i kan du tilsette ansjos og parmesan. Vend så romanosalaten i dressingen og ha det hele i en serveringsbolle.

Den enkle varianten er som sagt å servere den i bolle, sammen med krutongene, resten av parmesanen og litt nykvernet pepper. Da fungerer den supert som tilbehør. Serverer du den med med egg, kylling og/eller sprøstekt bacon blir det en mettende og ikke minst superdigg lunsjrett eller forrett.

Kantarelltoast med posjert egg

Nå er det snart høst, og skogens gull er i full fart opp blant mose og blåbærlyng i skogen bak huset. Pappa fikk flott fangst da han var ute på tokt her om dagen:


Kantarell er så godt i seg selv at du ikke trenger å gjøre så mye med den. Noe av det beste jeg vet her i verden er kantarelltoast. Det tar rundt 15 minutter å lage dette, og det er vel anvendt tid!

Du trenger:

Godt brød i skiver, ristet
3 stk sjalottløk, hakket
4 never kantareller
Fløte
Gressløk
Salt og pepper

4 egg
Eddik

Stek hakket sjalottløk og kantareller på middels til høy varme i (masse) smør. Først slipper kantarellene litt vann, men fortsett å steke dem til de blir "tørre" igjen, og det begynner å frese godt i panna. Tilsett så en god dæsj fløte. Det er vanskelig å gi et nøyaktig mål på hvor mye, men begynn heller litt forsiktig og ta mer etter hvert. Det vil tykne ganske mye, så spe med litt mer fløte hvis det blir for tykt. Smak til med salt og pepper, og tilsett ønsket mengde gressløk. Sett til side mens du posjerer eggene.

Kok opp vann i en stor kjele og tilsett et par spiseskjeer eddik. Den får eggene til å sette seg bedre. Et lite tips: bruk så ferske egg som mulig for å unngå at de går i oppløsning. Rør kraftig i vannet slik at det danner seg en "malstrøm" i midten, og knekk ett og ett egg oppi. La de kose seg i vannet i rundt 4 minutter før du tar dem forsiktig ut og legger de på litt tørkepapir.

Rist brødskivene og bre på et lag godt smør. Lass på med kremet kantarell og legg et posjert egg på toppen. Dryss over litt gressløk, nykvernet pepper og litt maldonsalt. Servér!

Enkel og god lasagne bolognese

Jeg prøvde å trumfe gjennom fisk til middag i dag, men siden jeg er hjemme hos familien min la brødrene mine effektivt ned veto. Dermed ble det lasagne, noe jeg ikke har laget på lenge! Jeg bruker ikke oppskrift når jeg lager dette, men har prøvd å skrive ned ca mengder og fremgangsmåte her. Det viktigste er uansett å la kjøttsausen koke leeenge, smake seg fram til en god balanse mellom salt, sødme og syre, og ikke minst den hemmelige ingrediensen: worchestershiresaus!

Kjøttsaus:

1 løk
1 gulrot
1-2 stilker stangselleri
3-4 fedd hvitløk
1 rød chili med frø
1 boks hakket tomat
4 dl god kjøttbuljong
1 ss worchestershiresaus
1 ts sukker
500 gr kjøttdeig
1 ss oregano
1 ss basilikum
1 stk laurbærblad
Salt og pepper

Stek revet gulrot og hakket selleri, løk, hvitløk og chili gyllent i litt olivenolje, i en stor og god gryte. Tilsett så hakket tomat, kjøttbuljong, worchestershire og sukker (evt også litt vann hvis det blir for tykt). La det hele putre på lav varme mens du bruner kjøttdeigen. Tilsett kjøttdeigen og urtene, og smak til med salt og pepper før du lar det putre videre i minimum en time (egentlig er minimum en halvtime, men jo lenger det står, desto bedre blir det!).

Bechamel (hvit saus):

3 ss meierismør
3 ss hvetemel
7 dl melk
Salt og pepper

Smelt smøret i en gryte og tilsett melet mens du rører kraftig. La dette koke et par minutter for å få bort melsmaken (uten at det blir brunt - da får du nemlig kjøttkakesaus!). Tilsett så melken i tre omganger (hell i, rør til det tykner, hell i mer osv). Sausen kan fort både klumpe seg og koke over, så det er ikke lov å gå fra sin post. Når sausen er passe tykk smaker du til med salt og pepper.

Nå er det klart for lag-på-lag-metoden: Finn frem en ildfast form og dekk bunnen med ett lag kjøttsaus og et lag bechamel (de to sausene vil blande seg, men det gjør ikke noe). Legg så et lag med pastaplater, før du legger et nytt lag med sauser. Gjenta til formen er full eller du er tom for saus (får du bolognese til overs er denne super sammen med spagetti!). Avslutt med et tykt lag revet ost på toppen. Gullkombinasjonen er en blanding av provolone, mozarella og parmesan (men i nøden spiser fanden fluer.. Denne gangen måtte jeg ta til takke med Jarlsberg).

Stek lasagnen på nederste rille i ovnen på 220 grader i 25 minutter. La den stå og hvile i ytterligere 10 minutter før du forsyner deg. Da får den tid til å sette seg, og renner ikke utover. Server gjerne med frisk salat og hvitløksbrød til!

Saftige kanelboller

Dette er en skikkelig god oppskrift på kanelboller. Trikset er å kna deigen lenge og vel, og ikke være redd for å lasse på med sukker og smør i "svingene". Deigen kan faktisk også brukes til alle typer søtt bakverk: kringler, boller, marsipanknuter, skoleboller, solskinnsboller, you name it!


Deig:

1 kg siktet hvetemel
150 gr sukker
150 gr smør i terninger
2 ts salt
2 ts kardemomme
6 dl melk
50 gr tørrgjær

1 egg til pensling
Perlesukker

Fyll:

Romtemperert smør
Rørsukker
Kanel

Bland sammen mel, gjær, sukker, salt og kardemomme. Tilsett smørterningene og smuldre dem opp i melblandingen (her er det ikke vits å bruke noe annet enn hendene). Varm melka til den er fingervarm, og hell den i melblandingen mens du rører kraftig med en sleiv. Når deigen ikke er så klissete lenger kan du gå over til å kna med hendene. Du må gjerne bruke foodprosessor eller noe lignende, men det blir alltid best når du knar deigen med egen muskelkraft. Jo lenger du orker å kna, desto luftigere og saftige blir kanelbollene!

Sett deigen på et lunt sted og dekk den med et klede. La heve i ca en time.

Del opp deigen i passe store emner (litt etter hvor mye benkeplass du har). Kjevle ut emnene til rektangulære leiver. Smør på et tykt lag av smør-, sukker- og kanelblandingen og rull leiven sammen til en pølse. Skjær så pølsen i ca 3 cm tykke skiver. Legg skivene på et bakebrett og dekk med et klede. La etterheve i ca 30 minutter.

Pensle kanelbollene med egg, strø på perlesukker og stek dem midt i ovnen på 220 grader i 10-15 minutter. Server lune med et stort glass melk og en kopp kruttsterk, skånsk kaffe!

Russiske pakkekaker (blinis)

Blini er russiske pannekaker. De skiller seg fra de tradisjonelle norske ved at man bruker gjær til heving, i stedet for for eksempel bakepulver eller natron. Egentlig skal de lages med bokhvete, men da er det ikke like enkelt å få deigen smidig. Jeg har laget mine med hvetemel, men du må gjerne bytte ut en desiliter eller to med bokhvete. Blinis serveres med kaviar og rømme eller creme fraiche, og bør etter min mening skylles ned med iskald vodka. Erfaringsmessig sett fungerer også eplemost veldig bra. Dette er en super forrett, eller et spennende tilskudd til tapasbordet.

Røre:

0,5 pk fersk gjær
5dl melk
8 dl hvetemel (evt litt bokhvete)
4 stk egg
1 ts salt
4 ss meierismør

Varm melken til ca 37 grader ("fingervarm") og løs opp gjæren i melka. Hell den i en bakebolle og tilsett mel. Bruker du tørrgjær blander du dette sammen med melet og tilsetter den fingervarme melka. Skill eggene, bland eggeplommene i røra og sett til side hvitene. Bland salt og smeltet meierismør inn i røra, og dekk bollen med et klede. La heve i ca en time. Før du steker blinisene stivpisker du eggehvitene og vender dette inn i røra. Her er det viktig å ikke røre for kraftig, for da ødelegger du luftigheten.

Stek blinisene i smør (ca en og en halv spiseskje røre per stykk) og server dem lune. Jeg valgte svensk kaviar: Kalix løyrom. Less på med creme fraiche, hakket rødløk, litt gressløk og løyrom. Smaker ekstra godt med et par dråper sitron og et dryss nykvernet pepper.