Lamb Curry

Denne er en av mine absolutte favoritter, og kan lages med lam, geit (!), kylling, okse eller som en mer miljøvennlig vegetarrett. Den tar litt tid, men er veldig enkel, og det er akkurat det som er så herlig med curryretter: Du slenger bare alt i en gryte, og så lager det seg nesten selv. Sammenlignet med å kjøpe takeaway fra en av de mange indiske restaurantene Oslo har å by på, kan den absolutt måle seg når det gjelder smak. Og best av alt er den fantastiske krydderduften som brer seg i leiligheten mens underverket putrer seg ferdig. Velbekomme!

SLIK GJØR DU:

Kjøttet:

ca 1 kilo kjøtt (lam, kylling, etc..)
Salt og pepper
Saft fra 1 sitron

Kutt kjøttet i passe munnfullbiter, og legg det i en bolle sammen med salt, pepper og sitronsaft. La marinere mens du lager krydderblandingen. Lager du vegetarversjonen hopper du selvfølgelig over dette trinnet..

Krydderblandingen:

1 ss sort pepper, hel
2 ss hot madras currypulver
1 ss garam masala
1 ss brune sennepsfrø
1 ss korianderfrø
1 ss spisskummin
2 store løk, grovhakket
4 fedd hvitløk, grovhakket
1 stor bit frisk ingefær, revet

Rist krydderet i en middels varm, tørr stekepanne. Det kan fort svi seg, så pass på å røre godt. Etter ca 5 minutter i pannen heller du blandingen over i en morter, og tilsetter litt salt. Knus krydderet til et så fint pulver du klarer. Har du ikke morter funker det finfint å legge krydderet i en pose og slå løs på det med en tom vinflaske (no kidding!).

Løken, hvitløken og ingefæret steker du gylne i litt nøytral olje, før du heller over krydderblandingen og rører godt om. Husk at blandingen ikke skal steke for hardt, så ta pannen av varmen.

Sausen:

6 store tomater, grovhakket
1 boks kokosmelk
1/2 beger matyoghurt
6 curryblader
Frisk koriander, hakket
saften fra 1 lime

Veggiser: 1 boks kikerter

Brun lammekjøttet i en jerngryte eller wokpanne. Etter ca 5 minutter tilsetter du halvparten av løk-og krydderblandingen (er du veggis starter du med hele denne i stedet for kjøttet). Stek under omrøring i ca 3 minutter, før du tilsetter tomater, kokosmelk, yoghurt, curryblader, og resten av løken og krydderet . La koke på svak til middels varme i ca 45 minutter.

Ta så av lokket og rør om. Vegetarianere tilsetter her en (eller to) bokser kikerter. Tilsett limesaften, og eventuelt litt vann hvis sausen er veldig tykk. Pass på at du ikke har i for mye væske, slik at sausen blir for tynn. Legg på lokket igjen og la trekke (IKKE KOKE!) i ca en time.

Server med hakket koriander og basmatiris, og gjerne naan og raita.

Mmmmmmmm.........

Oster du bare MÅ prøve!

De fleste kjenner til ostene på supern, men det kan gjøres mye mer spennende enn det! Her har jeg plukket ut noen av mine favorittoster. Har du ikke handlet på spesialforretning før er det absolutt på tide. Du kan smake deg fram i et hav av spennende oster fra hele verden, og du får kompetent og hyggelig veiledning.

De fleste ostene som selges på dagligvarebutikker er pasteuriserte (jmf. norsk lov), noe som betyr at bakteriefloraen i osten er død. Slike oster er milde og lette på smak, og er fine å begynne med om du ikke er vant til å spise modne, skarpe oster.

De kraftigere ostene er ofte upasteuriserte, og har en levende bakterieflora som sørger for at osten hele tiden forandrer seg. Smak, lukt, farge og konsistens endrer seg i løpet av modningsprosessen, og for å få riktig sluttresultat lagres osten under optimale forhold for bakteriene. Denne regulerte modningen kalles affinage og er et håndtverk som krever stor finesse og kunnskap. En av osteforhandlerene i Oslo gjør dette selv: Fromagerie i Bogstadveien. Verdt er besøk!

Så.. Her er et knippe av mine favorittoster. Tilbehør som passer bra til er kompotter og syltetøy av aprikos, fiken og stikkelsbær, honning og nøtter, og saftig brød med rug, nøtter eller tørket frukt, gjerne grillet!

1. St. Nectaire
Fyldig og god kumelksost med kraftig brun skorpe og halvfast, fet ostemasse. Lys gul på farge med små lufbobler. Kommer i ostehjul på ca 25 cm i diameter, 7 cm høye.

2. Chabihou
Liten kjegleformet geitost. Har hvit ostemasse som smuler seg i kjernen, men blir bløtere ut mot skorpen. Er dekket av naturlig hvitmugg, og har en syrlig, intens smak av geitemelk.

3. St. Felicien
Bløt kumelkost med hvitmugg på utsiden. Salt og fyldig smak, og varierer fra kremet til rennende i konsistensen ved romtemperatur, avhengig av modningsgrad. Kommer i små, runde "kurver" som holder på ostens form.

4. Brillat Savarin
Ser ut som en forvokst camembert, med kritthvit skorpe og kremet, lys ostemasse. Mild og syrlig ost med en luftig konsistens. Smelter på tungen.

5. Comté
Klassisk ost med fast, gul ostemasse. Kommer i store hjul på ca 40 cm i diameter, 15 cm i høyden. Smuler lett når den er ung, men blir noe mykere ved modning. Fyldig på smak, men fortsatt en mild ost som alle liker.

TIPS: Er du usikker på om osten i kjøleskapet er for gammel? Glem datostemplingen, og stol på sansene dine! Dersom osten lukter amoniakk eller noe i retning av bedervet sjømat er det bare å kaste den. Men om den fortsatt lukter og smaker godt er den trygg å spise. Datostempling er for pyser, og er mer veiledende enn en mal. Hjemme hos oss kjøper vi juleedameren et år i forveien, og lar den ligge og modne til neste jul. Mye bedre enn årets ost!

Potetmos på nytt nivå

God gammel klassiker.. For den med fobi for hjemmelaget potetmos går det an å bruke posemos til denne. MEN - hjemmelaget er alltid best! Mens jeg sitter her og venter på at maten skal bli ferdig kan jeg like gjerne dele oppskriften:

Duchesspoteter (med ost):

5 store poteter
2 dl matfløte
Jarlsbergost
Parmesan
Salt og pepper

Skrell potetene og kok dem sønder og sammen i lettsaltet vann. Når de er godt møre moser du de med et dertil egnet kjøkkenredskap (vinflasker funker bra også her) og tilsetter fløte, salt og pepper. Ønsker du en helt slett mos kan du kjøre en runde med stavmikseren, men litt biter er bare godt!

Legg mosen i en ildfast form og strø over reven jarlsberg og parmesan. Gratiner i ovn på ca 225 grader til gyldenbrunt.

PS: Om du vil gjøre det litt fancy kan du ha mosen i en sprøytepose og lage mønster når du spruter den ut i formen.

Jeg spiser denne til deilig skinkebiff med smørstekte grønnsaker, sopp og lett rosmarinsjy. Men den funker like bra til pølser, fisk eller kylling eller hva som helst egentlig.

Spicy kjøttboller!

Kort og greit.. Dette er verdens beste kjøttboller! De er fyldige og spicy, og helt fantastitske med patatas bravas og krydret tomatsaus til. Og ikke minst enkle og kjappe. Du vil aldri gå tilbake til fettklumpene Gilde kaller "kjøttboller" igjen..! Hvis du er på jakt etter mer klassiske kjøttboller uten det spanske kicket, er det bare å droppe chilien.

Du trenger:

400 gram kjøttdeig
1 egg
2 ss knust kavring
1 fedd hvitløk, finhakket
1 hel rød chili, finhakket (med frø)
1 ss hakket bladpersille
1 ss hakket timian
1 ss hakket rosmarin
1 klype malt muskatnøtt
Salt og pepper

Slik gjør du:

Legg alle ingrediensene i en bolle og bland godt. Det er lettest å bruke hendene, selv om det føles litt ekkelt. Bruk en teskje og håndflaten din til å forme kjøttblandingen til små boller. Dette går lettere om du fukter hånden og skjeen i lunkent vann.

Legg bollene i en glovarm, oljet stekepanne. Stek til de er gyldenbrune og spenstige. Jeg bruker alltid å ta en eller to eller tre prøvesmaker for å sjekke om de er gjennomstekte..

Patatas bravas som jeg nevnte i innledningen lager du ved å steke terninger av kokte poteter i smør, gjerne med grove biter av hvitløk for ekstra smak. Hell over en hot tomatsaus (skal sde om jeg får lagt ut oppskrift senere) og la det surre et par minutter til sausen har trukket godt inn i potetene. Nammmm..!

For en virkelig god morgen: prøv dette!

Små gleder i hverdagen. Jeg spiste verdens beste frokost i dag! Herligheten var et stykke quiche jeg lagde i går, som jeg varmet opp igjen. Fantastisk! Når den får stå over natten trekker alle de gode smakene inn i paibunnen og den blir masse bedre enn når den er nylaget. Litt som bacalao (oppskrift på det kommer senere.. Hva søren drikker man til det forresten??). Her kommer oppskrift på quiche i hvertfall. Spis halvparten i dag og resten i morgen tidlig. Ekstra godt med et stort glass kald melk til!

Bunn:

60 gram temperert meierismør
2,5 dl hvetemel
2 ss vann
salt

Kjør ingrediensene i en foodprocessor til det smuler seg (kan også gjøres for hånd). Kna deigen til den er fast og smidig. Kjevle den ut til den er stor nok til å dekke paiformen. Legg den i og kutt kantene slik at den passer formen perfekt. Prikk bunnen med en gaffel for å unngå luftbobler under stekingen. Stek ved 200 grader i ca 15 minutter.

Fyllet bestemmer du selv. Min favoritt består av stekt brokkoli, squash, sjallottløk, tomat og østerssopp. Hakket hvitløk og litt chili gir retten ekstra kick. Legg de stekte grønnsakene i den ferdigstekte paibunnen og hell over 3 piskete egg, tilsatt litt melk, salt og pepper. På toppen legger du skiver av serrano- eller parmaskinke (strandaskinke funker også glimrende) og river over masse jarlsbergost. Bruk gjerne også parmesan om du ønsker ekstra fylde. Stek i ovnen til eggeblandingen er fast og osten gylden.

Bon apetit!